Производство кваса происходит в несколько этапов: приготовление сусла, брожение, купажирование, фильтрация и розлив. Основным сырьем для производства кваса является солод. Квасное сусло производят из него или же из специальных концентратов. В квасное сусло для брожения добавляются дрожжи, которые удаляются после охлаждения кваса (процесс купажирования и фильтрации). Затем квас пастеризуется, чтобы в нем не осталось нежелательных микробов. Так выглядит стандартная процедура изготовления кваса.
Фильтрация кваса применяется в промышленном пивоварении и используется для увеличения срока хранения продукта. Квас фильтруют от остатков дрожжевых и бактериальных клеток, взвешенных частиц, различных мутеобразующих примесей. При этом используются намывные кизельгуровые фильтры, фильтр-прессы, сепараторы, а также фильтрующие элементы патронного типа (картриджи).
Нефильтрованный (неосветленный) квас хранится всего лишь несколько суток, осветленный - до 7 суток, профильтрованный от дрожжей бутилированный квас отличается большим сроком реализации - до 60 суток.
Основные применения патронной микрофильтрации при производстве кваса
- трап-фильтрация (тонкая фильтрация после намывного кизельгура)
- контрольная фильтрация перед розливом
- обеспложивающая стерилизующая фильтрация для холодностерильного розлива
- стерилизующая фильтрация воды
- тонкая фильтрация технической воды и моющих растворов
- стерилизующая фильтрация технологического воздуха, азота, углекислоты
- тонкая фильтрация пара
- фильтры «дыхания емкостей»
- фильтрация сахарного сиропа